美味極楽メインページ ＞ 魚の国ニッポンを釣る！ ＞ 【第11回】〜横須賀〜春の五目釣り｜大きさに関わらず美味！
弾力あるメバルに、サクサクしたタケノコ、歯ごたえあるわかめ。食感の違いも美味しさのひとつ
春の訪れを告げるメバル、タケノコ、わかめの食感を残すよう薄味でさっと煮たひと品。
| （1） | 大きめのボウルに水を張り、塩蔵わかめを入れる。途中2 〜3回水を替え、塩を抜く。水気をしっかり切って、ひと口大に切る。 | |||
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| （2） | メバルのうろこを落とし、内臓を取り出して、きれいに洗う。身の両面に十字の飾り包丁を入れる。 | |||
| （3） | フライパンに昆布を入れ、上にメバルを乗せ、タケノコも加えヒタヒタになるほどの水（分量外）を入れて、中火にかける。
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| （4） | フツフツしてきたら醤油を加え、アルミホイルなどでフタをして、蒸し煮にする。 | |||
| （5） | メバルに火が通ったら１を加え、ひと煮たちしたら火を止め、盛り付ける。 | 
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鮮度抜群、締め方も完璧な魚を使っての握りはこの上なく美味。お子さんと作っても◎
小さな魚だからこその、楽しさ溢れる握り寿司。とはいえ、その味は大きさに関わらず美味！
| （1） | メバル、カサゴ、アジを前号のさばき方を参考に、頭と胴を切り離さないように3枚に下ろす。 | |
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| （2） | バットに酢と昆布を入れ、1の半身を約10分浸け、皮をはぐ。 | |
| （3） | 骨付きの身が波打つように、尾びれ近くから串を刺し、頭が上を向くようにして串で止める。 | |
| （4） | 2を皮目が手の平側になるよう手の平の上に置き、その上にわさびを塗る。 |  |
| （5） | 適当な大きさに握った酢めしを4に乗せ、途中で上下を入れ替え形よく握る。 |  |
