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【第10回】〜平塚〜五目釣り|ご飯と相性抜群 西潟正人流 ヒラソウダの漬け丼 ウマヅラハギの肝和え焼き
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そのまま食べても美味しく、酒の肴にぴったり。しっかり噛んで脂の美味しさを楽しむ
ヒラソウダの漬け丼
皮を取らないことで、噛み締めるたびに皮の下にある脂が滲む。あったかいご飯にのせても肴にしても美味。
材料(2〜3人分)
ヒラソウダ(30cm程度) 半身
醤油 大さじ2
長ねぎ 25cm程度
作り方
(1) ヒラソウダを3枚におろし、さく取りする。 photo
(2) 1の皮を取らないまま、1cm幅のななめ切りにする。
(3) ねぎを4cm長さのななめ切りにする。
(4) ボウルに2、3、醤油を入れ、ねぎを潰す感じでよく揉む。 photo
(5) 10分ほど置き、あったかいご飯の上に乗せる。
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ウマヅラハギの青い尾びれを見せたいので、骨部分は焼かないのがポイント。酒の肴に◎
ウマヅラハギの肝和え焼き
加熱すると溶けるウマヅラハギの肝をたっぷりと使い、濃厚な旨みある逸品に仕上げる。ご飯にのせても美味。
材料(2〜3人分)
ウマヅラハギ(大) 1尾
長ねぎ 30cm程度
味噌 大さじ3
作り方
(1) ウマヅラハギのエラの上部分から包丁を入れて頭を落とす。
(2) ウマヅラハギを3枚におろす。内臓を取り出したら、苦玉を潰さないように注意して、肝を取る。実、頭の皮を剥がす。 photo
(3) 身はサク取りし、適当な大きさに切る。
(4) 長ねぎを小口切りにする。
(5) 4と肝、味噌を一緒に叩いてよく合わせる。
(6) 5に3を加えてよく和える。
(7) 頭部分に塩を振り、オーブンで軽く焼き色が付くまで焼く。
(8) アルミホイルに6を2cmくらいの厚みにしてのせ、四辺を折って器の形にし、オーブン(200℃)で表面がこんがりするまで焼く。 photo
(9) 皿に2の骨部分をのせ、その上に7と8を置く。
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