美味極楽メインページ ＞ 魚の国ニッポンを釣る！ ＞ 【第10回】〜平塚〜五目釣り｜ご飯と相性抜群
そのまま食べても美味しく、酒の肴にぴったり。しっかり噛んで脂の美味しさを楽しむ
皮を取らないことで、噛み締めるたびに皮の下にある脂が滲む。あったかいご飯にのせても肴にしても美味。
| （1） | ヒラソウダを3枚におろし、さく取りする。 |  |
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| （2） | 1の皮を取らないまま、1cm幅のななめ切りにする。 | |
| （3） | ねぎを4cm長さのななめ切りにする。 | |
| （4） | ボウルに2、3、醤油を入れ、ねぎを潰す感じでよく揉む。 | 
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| （5） | 10分ほど置き、あったかいご飯の上に乗せる。 | |
ウマヅラハギの青い尾びれを見せたいので、骨部分は焼かないのがポイント。酒の肴に◎
加熱すると溶けるウマヅラハギの肝をたっぷりと使い、濃厚な旨みある逸品に仕上げる。ご飯にのせても美味。
| （1） | ウマヅラハギのエラの上部分から包丁を入れて頭を落とす。 | |
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| （2） | ウマヅラハギを3枚におろす。内臓を取り出したら、苦玉を潰さないように注意して、肝を取る。実、頭の皮を剥がす。 | 
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| （3） | 身はサク取りし、適当な大きさに切る。 | |
| （4） | 長ねぎを小口切りにする。 | |
| （5） | 4と肝、味噌を一緒に叩いてよく合わせる。 | |
| （6） | 5に3を加えてよく和える。 | |
| （7） | 頭部分に塩を振り、オーブンで軽く焼き色が付くまで焼く。 | |
| （8） | アルミホイルに6を2cmくらいの厚みにしてのせ、四辺を折って器の形にし、オーブン（200℃）で表面がこんがりするまで焼く。 |  |
| （9） | 皿に2の骨部分をのせ、その上に7と8を置く。 | |
