美味極楽メインページ ＞ 魚の国ニッポンを釣る！ ＞ 【第9回】〜金沢八景〜マゴチ｜コクのある美味しさ
白身でネギ、皮を巻き、肝をのせていただくと、幾重にも重なる旨みが口の中で爆ぜる
ふぐを思わせる上品かつ旨みののった白身は薄造りでいただくのにぴったり。肝や湯引した皮も忘れず添えたい。
| （1） | 切り落とした頭の腹側に包丁を入れて切り開き、内臓を取り出す。緑色っぽい苦玉を潰さないように注意し、肝を取る。 |  |
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| （2） | 三枚におろしたマゴチの半身から皮を外す。 | |
| （3） | 身の薄い方を手前に置き、2〜3ミリ厚さに切って皿に並べる。 | |
| （4） | 皮は湯引きして細切りに、ネギは4cm長さに切り、肝は叩く。それぞれを皿の中央に盛り付ける。 | |
日本酒、焼酎、ビール…どんな酒とも好相性の美味しさ。おかずにもピッタリ
ほほの筋肉は旨みも脂もたっぷり。単純な塩焼きにすることで、いっそうその美味しさがわかるのだ。
| （1） | 口元のほほ肉を、肉の形に沿って切り取る。 | 
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| （2） | アラを頭部から切り落とす。 | 
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| （3） | 塩を振ってグリルなどに入れ、表面に焦げ色が付くまで焼き、器に盛る。好みでレモンを添える。 | |
