美味極楽メインページ ＞ 魚の国ニッポンを釣る！ ＞ 【特別編】東京湾の未来を考える｜春の東京湾
皮が美味しいイシモチだからこその一品。香ばしくパリッとした皮ともっちりした身の食感が楽しい。甘みある身でお酒もすすむ。
| （1） | イシモチを3枚におろし、半身を用意する。 | |
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| （2） | バットなどに置き、軽く塩をふり、ペーパーなどで水分をよく取る。 | |
| （3） | （2）の身を半分、または1/3程度に切り、串を刺す。 | |
| （4） | 中火のガスコンロに皮目からかざし、皮が香ばしくなるまで焼く。 |  皮目を香ばしく焼く。焦がさないよう、身に火を通し過ぎないように注意。 |
| （5） | 冷水に取る。 | |
| （6） | 身がしまったら冷水から取り出し、串から外し、水分をよく取る。 |  串をくるくると回しながら抜くと、簡単に抜ける。水気はしっかり切る。 |
| （7） | 約8ミリ幅に切る。 | |
| （8） | 皿に盛り付け、塩茹でした菜の花、おろし生姜を添える。 | |
刻むほどに粘りが出る。熱々のごはんの上にたっぷりと載せてかき込みたい。ほのかな磯の香りが春の訪れを教えてくれる。
| （1） | 大きめの鍋に湯を沸かす。 | |
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| （2） | 湯が沸いたら、軽く水洗いしたメカブを入れる。 | |
| （3） | 全体がきれいな緑色になったら、ザルなどに取り出し、流水で粗熱を取る。 | 
熱湯にくぐらすときれいな緑になる。全体が緑になったら取り出す。 |
| （4） | （3）をまな板の上で細かく叩く。 | |
| （5） | （4）に鰹節と醤油を加えさらに叩き、熱々のご飯に載せる。 | |
