美味極楽メインページ ＞ 魚の国ニッポンを釣る！ ＞ 【第7回】〜シリーズ東京湾 vol.1〜八景沖 金アジ｜香りも楽しめる
皮付きのまま塩と酢で締めるだけ。食す際に皮をむくことで金アジの香りも楽しめる。おかずによし、肴にもよし。
| （1） | 金アジを3枚に下ろす。 | |
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| （2） | 下ろした身を皮のついたままザルに並べ、雪が降ったようになるよう塩をふる。 |  |
| （3） | 金アジの身が汗をかき始めたら、水で塩を洗い流し、ペーパーで水気をよく拭き取る。 | |
| （4） | バットや皿などにアジを並べ、酢をひたひたになるまで注ぎ、ラップをし、15分程度おいておく。 | |
金アジと味噌、長ねぎを叩き合わせた「なめろう」は、焼けば「さんが焼き」、氷水に溶けば「水なます」に。
| （1） | 金アジを3枚に下ろし、皮をむき、細く切る。長ねぎは輪切りにする。 | |
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| （2） | （1）と味噌を包丁で叩きながらよく和える。叩き過ぎないほうが食感が残り美味（なめろうの完成）。 |  |
| （3） | （2）の1/3をアルミホイルに広げ、オーブンに入れ、中火で5分程度。表面がこんがりするまで焼く（さんが焼きの完成）。 | |
| （4） | （2）の1/ 4 程度を氷水に溶く（水なますの完成）。 | |
