ウエカツの説明によると、金沢八景の豊かさを支えているのは平潟湾という小さな湾であり、ここには３本もの川が流れ込んでいるのだそうだ。しかもそのうちの1本は、土に染み渡った栄養を豊富に含んだ湧き水だという。
　さらに平潟湾には、地元・金沢小学校や海辺研究会などの努力によって復活したアマモが繁殖し、魚を含めた多種多様な生物のゆりかごになっており、その恵みが、全て周辺の海に分散し行き渡ってゆく。むろん、そこに住む魚が不味いはずがない。
「でもそんな魚を、東京都民や飲食店が、どれだけ知っているか、ということなんだ」ウエカツは、このことを気にしている。
　身近で獲れるにもかかわらず、こんな素晴らしい魚が、思いのほか知られずに埋もれている。そして、東京湾にはそのようなモッタイナイ魚がまだまだ山ほどいるのだと、ウエカツは言う。
「東京湾を舞台に、そんな魚を『食楽』で追いかけてみたい。都会でいちばん身近な海の21世紀の姿を、その魅力を、江戸前の魚を題材として伝えることは有意義だと思うけどな」こうしてウエカツと『食楽』のこの連載におけるテーマが新たに決まったというわけだ。
「水というものは、池であれ、川であれ、海であれ、その水の近くに住む人間の、心の鏡だと思う。人心荒れれば水も荒れる。水と、どのような付き合い方をしてきたのか、今はどうなのか、これからどうしようとしているのか、それらは全て否応なしに水の有り様に映し出されている。水を見れば、その土地の力というもの、地域住民の意識、暮らし、そういうものが見えてくる」つまり東京湾を見れば、首都圏に住む人間が総体として見えてくるということになる。
　ただ食という側面だけではなく、我々の暮らし方の指針を考える上でも、江戸前の魚を、そして東京湾のことを、今一度、日常生活の中で、我々は考えるべき時期に来ているのではないだろうか。