美味極楽メインページ ＞ 魚の国ニッポンを釣る！ ＞ 【第5回】福島県白河 ニジマス｜マスの旨さを引き出す
| （1） | 3枚におろしたニジマスの骨を抜き、2等分に切る。 | |
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| （2） | フライパンに水と酒、塩を入れ火にかける。沸騰したらニジマスの身の方から入れ、弱火にする。 |  |
| （3） | 塩水が沸騰しないように注意しながらアクをこまめに取る。途中で塩水をすくって皮にかけ、水分がなくなるまでじっくりと煮つめる。 |  |
| （4） | フライパンから取り出し、器に盛り付け、白髪ねぎ、針生姜、わさびをあしらってできあがり。身をほぐし、薬味と一緒にいただく。 | |
| ※ | 冷蔵庫で2週間程度の保存食にもなる。 |
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| （1） | 3枚におろし、皮を剥き、骨を抜いたニジマスを薄めの削ぎ切りにする。 | |
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| （2） | 丼などに醤油を入れ、その中に（1）を一切れずつ入れて2〜3度揺すって洗い、別の皿に並べる。 |  |
| （3） | 醤油で洗ったニジマスの身を並べた皿を傾けしばらく置き、余分な醤油を流す。 |  |
| （4） | 器にご飯を盛り、ねぎと大葉をちらし、その上にニジマスの身を並べる。 | |
| （5） | 貝割れ大根をあしらってできあがり。 | |
