「こういう“まさに渓流”という環境で養殖している所はなかなかないな〜」。阿武隈川沿いのその養魚施設を目の当たりにウエカツが思わずつぶやく。
　直径20mほどの養殖池に人間が近づくと、その中にいるニジマスがザワザワッと動く。
　「人がくるとエサがもらえると思って喜ぶんだよ」。ウエカツが言う。
　「脂の乗った身質を求め、世界的にエサの脂含有量は多めがトレンドになっています。ノルウェーはその最たるもので、私も年に3回くらい行きますが、最初は含有率が28〜30％くらいだったのが、今では40％近い。最終的には半分くらい入れたいようですね」
　世界的な食のトレンドである脂嗜好。これこそウエカツが今もっとも懸念していることであった。
　「いわゆるオイリーっちゅうヤツは、世界市場のヨーロッパ、米国、どこでも受けがいい。ただこの脂っこいものがうまいっていう風潮が日本にも根づいてしまうと色々な問題が起きるんですね。沖縄や九州南部で、安くて脂っこい輸入サーモンが出回って、地元の魚が売れなくなり、漁業がなりたたなくなってきている。脂っこいものが受けるからと流通させていく中で、日本に元々ある産業がなりたたなくなっていく。そういう現実を見るにつけ、どうやってバランスをとればいいのか？　僕らにできることは、脂っこいだけがウマサではないということを、実際に食べてもらうことで訴え続けるしかないのですが、脂の咾好は、いったんハマるとなかなか根深い…」
　では林養魚場のエサの脂の含有量はどの程度なのだろうか？
　「ウチも脂は多めの傾向にはありますが、ノルウェーのいわゆるトロサーモンみたいなギトギトしたものはあんまり美味しくないと、20数％です。日本人の味覚にあった方がいいだろうと」林氏が言う。しかしノルウェーの半分近い数字も昔では考えられない脂の多さなのかもしれない。
　「まぁそれが今の日本人の味覚なんだけど、これは戦後に作られた味覚だと思うんだ。ま、そこらが外国の思う壺なんだけど」
　日本人の食の嗜好の変化は、食文化の変化ということだけでなく、食を取り巻く日本の産業の崩壊にも繋がりかねない大きな問題なのだということを我々はもう一度考える必要があるだろう。

大自然の中でルアーをキャストする気分は爽快そのもの！ ではあったのだが取材当日はどうも魚の活性が低く、思うような釣果というワケにはいかなかった。沖釣りでは敵無しのダイワの小堀女流名人（奥）も「今日はやられた！」