美味極楽メインページ ＞ 魚の国ニッポンを釣る！ ＞ 【第5回】福島県白河 ニジマス｜酒の肴にピッタリ
| （1） | タッパーなどに酒粕を入れ、塩を加えてよく撹拌する。塩はマスの水分を抜くためと、酒粕の甘さを中和するために入れる。甘めに仕上げたいときはやや少なめに。 |  |
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| （2） | マスを3枚におろし、骨をしっかり抜く。 |  |
| （3） | （2）を半分、もしくは3等分に切り分ける。 | |
| （4） | （3）をガーゼでくるみ、（1）の中ほどに入れ、一昼夜置いておく。 |  |
| （5） | （4）から取り出し、ガーゼを剥がし、グリルでこんがりするまで焼く。 | |
| （1） | 3枚におろし、骨を抜いたニジマスにたっぷりの塩をして、タッパーなどに入れ、冷蔵庫で半日程度置いておく。 | |
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| （2） | （1）を取り出し、皮を抜き、2〜3cmの角切りにする。 | |
| （3） | ザルに入れ、熱湯をかける。途中、ニジマスを素早くひっくり返し、全体に熱湯がかかるようにする。 |  |
| （4） | 流水にさらしたら、ザルなどにあげて、水気を切っておく。 | |
| （5） | ウロコをしっかり落としたニジマスの皮に軽く塩をして、こんがりするまで焼き、1.5cm程度の大きさに切り分ける。 | |
| （6） | ドレッシングの材料をボウルに入れてよく撹拌する。 | |
| （7） | 器にサラダ菜を敷き、（4）と（5）を盛り付け、（6）を添えてできあがり。 | |
