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【第4回】諏訪湖 ワカサギ｜ほんのりとした旨さと香り 西潟正人流 ワカサギ料理
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ワカサギの釜揚げ
材料（2人分）
ワカサギ　　200g
塩　　ひとつかみ
醤油　　少々
生姜　　適量
作り方
（1） ワカサギをザルに入れ、粗塩（分量外）で柔らかく揉み洗いする。
（2） 鍋にたっぷりの湯をわかし、ひとつかみの塩を加える。
（3） 熱湯の中に1のワカサギを入れ、軽くかき混ぜ、再び湯がグラグラし始めたら、ザルなどにあげる。
（4） ザルの上にワカサギを広げて、余熱を飛ばす。
（5） 4のワカサギを器に盛り、生姜醤油でいただく。
※ 熱いうちにワカサギに触ると身崩れするので要注意。ザルと菜箸は竹か木製がオススメ。
※ また生姜醤油ではなく、生姜酢でいただいても美味しい。
ワカサギ茶漬け
材料（2人分）
ワカサギ　　12尾
白髪ねぎ　　適量
ワカサギの茹で汁　　適量
薄口醤油　　適量
酒　　少々
作り方
（1） 粗塩で揉み洗いしたワカサギは、水洗いせずに1時間ほど置いておく。
（2） 1のワカサギを水洗いして、半日ほど陰干しする。
（3） 釜揚げの茹で汁に、薄口醤油と酒を加え出汁を作る。茹で汁の塩味が強い時は水で薄める。
（4） 陰干ししたワカサギを、こんがりときつね色になるまで丸焼きにする。
（5） 炊きたてのご飯（分量外）に4のワカサギを乗せ、3の出汁をたっぷりと注ぎ、白髪ネギを乗せてできあがり。
※ 砂糖、みりん、顆粒の出汁などは禁物。ワカサギの優しい味わいが台無しになってしまう。
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