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美味極楽メインページ＞魚の国ニッポンを釣る！＞【第1回】駿河湾　駿河サバ｜驚きの美味しさ!サバ嫌いにこそ食べさせたい

材料（4人分）

サバ　　1尾
じゃがいも　　大5個
キャベツ　　半個
カレー粉　　大さじ2
酒　　100cc
塩　　適宜

	塩サバの塩気と旨みで、初夏のじゃがいもとキャベツを味わう料理。水と他の野菜を加え煮込めばカレーに。

作り方

（1）	3枚におろしたサバに粗塩をまぶし1時間ほど締めておく。
（2）	じゃがいもの皮を剥き、一口大に切る。キャベツもざっくりと一口大に切っておく。
（3）	鍋にじゃがいもを入れて茹でる。
（4）	茹でている間にサバを水洗いし、腹骨を取ったら一口大に切り、カレー粉をまぶしておく。
（5）	じゃがいもが茹で上がったら湯を切り、酒、キャベツ、サバを加え、鍋に蓋をして、中弱火にして10分ほど蒸し煮にし、ざっくり混ぜ合わせて出来上がり。

材料（4人分）

サバ　　2尾
長ねぎ　　2本
酒　　サバの切り身がひたひたに浸る程度
砂糖　　適宜
醤油　　適宜
唐辛子　　2本（できれば生）

	長崎発祥のイワシやサバなどを獲る「巻き網漁業」の伝承と人の移住が、この食文化を日本海側に伝えた。季節を問わず、漁村の惣菜として愛されてきた一品。

作り方

（1）	小鍋に酒を入れ沸騰したら、砂糖、醤油、ちぎった唐辛子を加える。
（2）	煮汁が再度沸騰したら、そぎ切りにした長ねぎを加える。
（3）	2cm幅に斜めにそぎ切ったサバを入れ、火が通ったら“煮えばな”を食うべし。出汁は甘めが旨い。煮詰まって出汁が減ったらお湯を少し足せばよい。