「ゴマサバは夏だけじゃのぉて、一年中旨い魚です」
「沼津では一本釣りを主体に“駿河サバ”をブランド化し、全国に売り出したいのです」
　ゴマサバに目をつけた前出の江嶋力さん（38）と、沼津我入道漁業協同組合長の川口吉彦さん（70）の言葉が蘇る。「こんな旨い魚を、なぜ放っとくや」の憤慨もそこには漂っていた。高齢化が問題という地元漁業が、“駿河サバ”で活気づくことを願いたい。
　 さて、厨房はというと……
Ｕ「Ｎさん、神経締めしたサバは塩も酢も、なかなか回らんよぉ。もう、いいんでねぇか」
　塩の浸透圧でも水分が出てこないのは、細胞が健在だからか。塩がわずかに溶け出したところで、酢で締めて、早々にいただくことに。ガラスのように澄んだ身の一切れをさっそく食べてみる。
Ｎ「……！」
　もちもちとした歯ざわりで、舌にねっとりと絡みつく。やがて酸味をふくんだ甘みが、塩梅よろしく、口いっぱいに広がった。　
Ｕ「ひと切れの皮面に“飾り包丁”を入れるのは、ワサビをつかまえるためだよ。青魚の脂には、醤油がつかないからね」
Ｎ「食あたりを避ける、“魔除け”って説もあるよなぁ」