美味極楽メインページ ＞ 魚の国ニッポンを釣る！ ＞ 【最終回】初夏のスズキ［本牧］｜スズキの旨さを余さず食べる
身の透明度は神経締めの効果の目安。ほどよい甘みとやさしい歯ごたえのある上品な味
透き通り清涼感のある白身だけでなく、皮や浮き袋、胃袋まで、スズキの旨さを余さずひと皿に盛り付け。
| （1） | スズキのさばき方を参考にスズキを3枚におろし、皮をひいておく。 | |
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| （2） | 浮き袋、胃袋は傷つけないように身から切り離す。 |  |
| （3） | 2をハサミなどできれいに切り開き、包丁の刃で内部をよくしごいて、汚れ、ぬめりを取る。 |  |
| （4） | 鍋に熱湯を沸かし、胃袋を入れ、火が通ったら取り出し（目安として30〜40秒）、水にさらす。浮き袋も同様に熱湯に入れ、水にさらす。 | |
| （5） | 1の皮（半身分）も熱湯に入れ、5〜6秒で取り出し、水にさらす。 | |
| （6） | 1のスズキの半身を4ミリ厚さにそぎ切りにする。4はそれぞれ1センチ幅に切り、5は5ミリ幅に切る。 | |
| （7） | 6を皿に盛り付、ポン酢でいただく。 | |
パリッと香ばしい皮。ほくほくの身。その間にはほのかにゼラチン質。口の中で3つが絡み合う絶妙の旨さ
身にほどよい脂とゼラチン質を蓄えたカマは、塩をして焼いただけで十分なごちそうに。酒の肴にもおかずにも◎。
| （1） | 腹身を思い切り大きく切ったカマに軽く塩を振り、15〜30分程度寝かせておく。 |  |
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| （2） | 1に日本酒を大さじ１程度ふりかけ、塩を洗い、水気を切る。 | |
| （3） | 2の皮目を下にしてグリルに入れ、皮がこんがりするまで焼く。 |  |
| （4） | 皮目がこんがりしたらひっくり返し、反対側もこんがりするまで焼く。 | |
