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料理人、四季の海で釣る the chef and the sea
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有馬シェフが作る 渾身のイシダイ料理3皿
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「イシダイの天丼」「イシダイとアマガニ、ジャガイモのバター煮」「湯ぶりしたイシダイ サツマイモのドレッシング」
3品に共通するのは、すべてにイシダイのあらからとった出汁が生かされていることだ。
「この手の魚の最大の特長は、あらから出る旨み。今美味しい新米や根菜にしっかり吸わせてあげたかったんだ。もちろん身自体も抜群だし、捨てるところがない魚だね」
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引き味強烈、美味さ鮮烈 釣り人たちの憧れ、イシダイ
波間に浮かぶ小舟で大物一本釣りの勝負開始
船長の経験と勘でポイントを決め、錨を打って一箇所でじっくり勝負する。仕掛けは至ってシンプル。2本の大きな針と錘のみ。錘を海底まで落とし、イシダイ特有のアタリを捉えたら、グッと引いて針を魚の口に引っ掛けて釣り上げる。イシダイのアタリは小さく微妙なため、これにみんなが苦戦した。
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晩秋の三浦沖 狙うはイシダイ!
熟練の釣り人も憧れる大物狙いの無謀な?釣行
「今日はイシダイの大きいのを狙うんだって?あの引きの強いイシダイのもっと大きいやつなんて、本当に釣れるのかねえ」とシェフ。
 いつも根拠もなく楽観的な編集U氏も「今回はダメかもしれませんね、初めて市場に材料を仕入れに行く回になるかも」と弱気だ。
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有馬邦明さん
ありま・くにあき◎「パッソ・ア・パッソ」オーナーシェフ。1972年大阪府生まれ。イタリア料理店で修業後、ロンヴァルディア、トスカーナ、ピエモンテなどで約3年修業を積む。2002年に同店オープン。