美味極楽

シェフは、到着するなり、お気に入りの渓流エリアへ直行し、エサ釣りを開始した。エサは喰いつきがひときわいいと言われる同センターこだわりの高級イクラ。この伝家の宝刀で、シェフはイワナとニジマスをテンポ良く釣り上げていく。

土地の食材を獲れてすぐに調理していただくのは最高の贅沢。しかもその土地で親しまれている食材や調味料を使うと、風土に合った自然な美味しさを味わえるし、外の人間である僕らが新しい料理に挑戦することで、地元の人に取ってもそういう食べ方があったのか、という発見にもつながる。

釣り上げたイワナ、ヤマメ、ニジマスは、シェフの手によって見る見る間に魅力的な料理になっていった。川魚料理と言えば炭火焼きが王道だが、シェフは定番の塩焼き以外に２種類を用意した。

ありま・くにあき◎「パッソ・ア・パッソ」オーナーシェフ。1972年大阪府生まれ。イタリア料理店で修業後、ロンヴァルディア、トスカーナ、ピエモンテなどで約3年修業を積む。2002年に同店オープン。