美味極楽

釣りに熱中する人を冷静に表現したサミュエル・ジョンソンの名言。有馬シェフ率いる食楽釣り取材班は、年に数回その馬鹿者になっている。シェフはこの連載が始まってから、時間を見つけては渓流釣りに出かけていると言うから、年10くらい馬鹿者になっているはずだ。

この日の釣り方は、近年人気のライトタックルを使ったアジ釣り。ライトタックルとは従来のタイプより細く軽い釣り竿のことで、魚の反応をビビッドに感じられるのが醍醐味だ。

「青魚の中でもアジは特別な存在。サバやイワシより淡白で、火を入れると上品な白身に変化する。料理するのも楽しい魚だよ。」とシェフ。
釣って、食べて、おなじみのアジの魅力に改めて恐れ入った。

ありま・くにあき◎「パッソ・ア・パッソ」オーナーシェフ。1972年大阪府生まれ。イタリア料理店で修業後、ロンヴァルディア、トスカーナ、ピエモンテなどで約3年修業を積む。2002年に同店オープン。