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ソースを作る
トマトのさいの目切り、バジリコ、タマネギ、ニンニクのみじん切り、オリーブオイル、レモン汁、塩、コショウをボウルの中に入れて混ぜます。※トマトの皮を湯むきすると、舌触りが良くなります。 |
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ボラを切る
三枚におろしたボラ（『魚のおろし方／ボラの三枚おろし参照』）を、5cm幅の大きさに切ります。ボラの皮側に、火を通り易くするため飾り包丁を入れます。切れ目を入れたら、塩、コショウで下味をつけます。 |
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焼き目を入れる その一
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ボラを皮側から焼いていきます（中火）。身の淵が白くなってきたら、弱火にしてフタをかぶせて約3〜4分蒸し焼きにします。 |
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焼き上がったボラをお皿に乗せて、その上からソースをかければ完成です。今回はバジリコを使いましたが、大葉やパセリなどを代用してもOK。ボラの香ばしさとソースの酸味が、冷やした白ワインと良く合います。 |
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