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骨を取る
タコと違って、イカの身体には骨があります。と言っても、薄くて柔らかい骨で、指で簡単に取ることができます。この段階で取らないで、最後に身を切り開いた際に取ってもいいでしょう。 |
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皮を剥く
エンペラと身の間に指を入れます。下の方だけ切り離し、エンペラを頭の先の方にひっくり返すようにして引っ張ると、皮がきれいに剥けます。 |
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写真のように皮を剥いた胴と、内蔵を取ったゲソ、皮が付いたままのエンペラに分けることができたら、イカの下ごしらえは一段落です。後は、それぞれを切り分けるだけです。 |
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エンペラの皮剥き
乾いた布巾でこすると、簡単に皮を剥くことができます。エンペラだけでなく胴の皮を剥く時も、乾いた布巾（キッチンペーパーもOK）が役立ちます。 |
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身を切る
胴の真ん中に包丁を入れ、筒状の胴を一枚にひらきます。中面についた汚れを、乾いた布巾で拭き取ります。イカを切り分ける際、身の横方向に包丁を入れると、筋肉繊維が短く切れて食べやすくなります。 |
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ゲソをひらく
目玉の間に包丁を入れ（身を最後まで切りません）、筒状のゲソを一枚にひらきます。
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目玉を取る
裏側から目玉のまわりに包丁を入れます。指で押し出すようにすると、目玉が取れます。同様にクチバシも取ります。
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ゲソを切り分ける
イカの吸盤は細かい歯が付いているので、タコと違って食べられません。包丁で吸盤をこそぎ落とします。足を2〜3本ずつ、適当な大きさに切り分けます |
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