美味極楽

材料（1人前）
カマス　1匹（20cmくらい）
生姜　少々（千切り）
長ネギ　少々（千切り）
レモン　適量（1カット）
飾り葉　適量（レタスなど）
小麦粉　適量
揚げ油　適量

生姜ソース


カマスを切る
カマスはウロコ、エラ、内臓を取ります（『魚のおろし方（カマスの三枚おろし）』参照）。頭と尾を切り取って3等分にしたら、水でよく洗い流します。身に切れ目を入れたら、生姜ソースに1時間ほど浸します。


カマスを揚げる
生姜ソースを軽く拭き取り、小麦粉をまぶします。180℃に熱した油で、カマスをゆっくりと揚げます。表面がキツネ色になるまで、４～５分が目安です。

お皿にレタスなどを盛り付け、その上にカマスのカラ揚げをのせます。千切りの生姜と長ネギ、レモンを添えれば完成です。生姜ソースの味が付いているので、レモンをサッとかけるだけでOK。※生姜ソースはいろいろな具材＆調理に使えるので、多めに作り置きしておくといいでしょう。