美味極楽メインページ > 魚のおろし方> カマスの三枚おろし |
![魚を美味しく食べよう 魚のおろし方](images/7att.jpg) |
![塩焼きや干物に絶品! 船釣りの意外なターゲット カマスの三枚おろし](images/kamasu/7app31tt.gif) |
![Photo](images/kamasu/7app31p01.jpg) |
![三枚おろし](images/kamasu/7app31md1.gif) |
![Photo](images/kamasu/7app31p02.jpg) |
ウロコを取る
まな板に新聞紙を数枚敷いて、その上でウロコを取ります(市販のウロコ落としが便利!)。カマスを水道で軽く洗い流します。いちばん上の新聞紙を飛び散ったウロコごと捨てれば、まな板や調理場が汚れることはありません。 |
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![Photo](images/kamasu/7app31p03.jpg) |
内臓を取る
肛門から包丁を入れてお腹を割き、内臓とエラを丁寧に取ります。塩焼きにする場合は、このままでOK。塩を振って20分ほどおいてから焼くと、涙が出るほど美味しいですよ。 |
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![Photo](images/kamasu/7app31p04.jpg) |
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![Photo](images/kamasu/7app31p05.jpg) |
身を切り離す
背中から包丁を入れ、中骨まで徐所に切って行きます。腹側も同様にして、身を切り離します。魚体が小さいからといって一度で切らないで、少しずつ切り込みを入れるのがコツです。 |
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![Photo](images/kamasu/7app31p06.jpg) |
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![よくできました!](images/kamasu/7app31cp1a.jpg) |
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![Photo](images/kamasu/7app31cp1b.jpg) |
同様に反対側の身も切り離せば、三枚おろしは完成。カマスは身が柔らかいので、優しく丁寧に扱いましょう。 |
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![下ごしらえ](images/kamasu/7app31md2.gif) |
![Photo](images/kamasu/7app31p07.jpg) |
小骨と皮を取る
腹に付いている小骨を、身を削ぐように切り取ります。皮を切り取り(『マダイの三枚おろし』参照)、身の中央にある血合い骨を骨抜きで取ります。 |
![Photo](images/kamasu/7app31p08.jpg) |
![Photo](images/kamasu/7app31p09.jpg) |
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![Photo](images/kamasu/7app31p10.jpg) |
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適当な大きさの切り身にすれば、カマスの刺身のできあがりです。カマスは「足が速い」=鮮度が落ちやすい魚なので、町のスーパーや鮮魚店に刺身はなかなかありません。美味しいカマスの刺身を食べることができるのは、釣人の特権です。どうぞご堪能あれ! |
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![Photo](images/kamasu/7app31p11.jpg) |
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