美味極楽

材料（２人前）
イシダイ（シマダイ30cmくらい）　1尾

みどり酢


湯引きにする
三枚におろした切り身（『魚のおろし方／イシダイの三枚おろし』参照）を布巾で覆い、熱湯をかけます。ただちに氷水に入れ粗熱を取ったら、水気をよく拭き取り薄切りにします。


加減酢を作る
まず加減酢を作ります。酢1/2カップ、醤油小さじ1杯、塩小さじ1/2カップを混ぜ、一度沸騰させます。※そのまま常温に冷まします。


野菜の下ごしらえ
キュウリと大根を摺りおろし、水気を軽く絞ります。これにお好みの量だけ加減酢をかければ、みどり酢の完成です。

イシダイの切り身とみどり酢を盛り付ければ、できあがりです。みどり酢は他の魚と食べてもOK。プリプリした白身の魚と、よく合います。
辛口の日本酒や白ワインと一緒にどうぞ！