美味極楽メインページ > 魚のおろし方> イシダイの三枚おろし 
魚を美味しく食べよう 魚のおろし方
磯の王者…の子供 プリプリの白身 イシダイ(シマダイ)の三枚おろし Photo
三枚おろし
Photo 頭を落とす
胸ビレのすぐ後ろに包丁を入れ、頭を切り落とします。イシダイの背ビレは鋭く尖っているので、手にささらないように注意しましょう。
Photo 身を切り離す
背ビレに沿って包丁を入れて、身を切り離します。いっぺんに切らないで、刃先で少しずつ中骨まで切り込んでいくと上手にできます。腹側も同様に包丁で切ります。反対側の身も切り離せば、三枚おろしの完成!
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下ごしらえ
Photo 骨を切り取る
腹の身を削ぐようにして、腹骨を切り取ります。身の中央には、血合い骨があります。骨が並んでいる列に沿って身を半分に切り分け、血合い骨を切り取ります。
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Photo 皮を取る
包丁を寝かせるようにして、皮を切り離します。写真の矢印のように、包丁と皮を持つ手を逆方向に動かしながら切り進めると、上手にできます。
皮の酢和え
Photo 皮を茹でる
イシダイの皮は珍味! 熱湯で20〜30秒ほど茹で、すぐに氷水にさらして熱を取ります。
布巾で水気をよく取りましょう。
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Photo 酢で和える
細く切った皮、塩もみした薄切りキュウリを酢で和えます。※ワサビ酢醤油(酢:1/2カップ、酒:大さじ3、塩:小さじ1/2、ワサビ:小さじ1、醤油:少々)がお薦め。
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できあがり

三枚おろしの際、わざと皮に身を残すように切り取ると、この皮の酢和えが美味しくなります。ワサビ酢醤油の他、加減酢醤油(酢:1/2カップ、醤油:小さじ1、塩:小さじ1/2、砂糖:大さじ1/2を合わせて、いったん沸騰させる)でも美味しくいただけます。また、ポン酢をかけるだけでもOKです。
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