美味極楽

材料（１人前）
メジナ　100～120gを1切れ
ブロッコリー　3房
トマト　1個
サフラン　少々
オリーブオイル　適量

エクストラバージン
　　オリーブオイル　適量
野菜のブイヨン　少々
（またはコンソメスープ）
塩・黒コショウ　少々
岩塩　少々


トマトソース作り
トマトは皮を剥き、種を取り除いて小さなサイの目に切ります。鍋に切ったトマトと、サフラン、エクストラバージンオリーブオイル（大さじ1杯）、野菜のブイヨン（おたま1杯）を入れ、弱火で温めます。


つけ合わせはブロッコリー
小さく切り分けたブロッコリーを塩茹でします（3～4分）。お湯を捨てたらただちにエクストラバージンオリーブオイルで和え、塩で味を整えます。


メジナの下ごしらえ
メジナを三枚におろしたら（『魚のおろし方／メジナの三枚おろし』参照）、5～6cmの切り身にします。皮に格子状の切り込みを入れ、オリーブオイルをかけて表面を馴染ませます。


メジナを焼く
テフロン加工のフライパン（焦げ付かないように）を強火で熱し、メジナの皮面から焼きます。3分ほど蓋をして、弱火で内側まで火を通します。その後、再び強火にして、身の方にも焼き色をつけます。

先ほどのソースをお皿に敷き、メジナとブロッコリーを盛り付けます。メジナに塩・コショウを少し散らせば完成（岩塩があればグッド！）。今回はフライパンで焼き色を付けましたが、焼魚用の網で焼いてもOKです。ただの焼魚が、こんなにお洒落で豪華になります。