美味極楽

材料（２人前）
メジナ　100g×2切
長ネギ　1本
エリンギ　1本
白ワイン　大さじ2杯
バター　20g

イタリアンパセリ　2枝
水　1/3カップ
塩　小さじ1/2杯
コショウ　少々
レモン汁　大さじ1杯


適当な大きさに切る
メジナは三枚もしくは二枚におろしたら（『魚のおろし方／メジナの三枚おろし』参照）、約5cm幅の切り身にします。切り身に白ワインをかけて、10分ほどおきます。その間に、長ネギを4cmくらいに切り、エリンギを縦に四つ割りにします。

具材を煮込む

フライパン（浅い鍋でもOK）に長ネギとエリンギを敷き、その上にメジナを載せます。水を注ぎ、全体にバター、塩、コショウ、イタリアンパセリを散らします。蓋をして中火で熱し、煮立ったら弱火にして5分ほど蒸し煮にします。

仕上げにレモン汁をかけ、皿に盛れば完成です。魚の切り身さえあれば、10数分で作れるので、他の魚で試してもいいでしょう。今回は煮魚風でしたが、水を多めにすればスープ料理として楽しむことができます。※お好みで味付けを足してください。