美味極楽

材料（1人前）
ハゼ（中～大型）　2匹
長ネギ（短冊切り）　1/3本
刻み海苔　適量
ご飯　1人前

特製丼汁
・だし汁（魚）　120cc
・醤油　大さじ1～2杯
・塩　小さじ1/2杯

・酒　大さじ3杯
・砂糖　小さじ1杯

※ 魚だしは市販のだしの素でOKです

頭を切り落とす

胸びれのすぐ後ろから包丁を入れ、頭を切り落とします。包丁は小出刃やペティナイフなど、小さめのモノが使いやすく便利です。



身を切り始めるハゼの背の方から包丁を入れ、腹まで開いていきます。この時、魚体が小さくても一度に深く切らないで、少しずつ包丁の刃を入れるのがポイントです。

背骨を取る

背骨の先端に包丁で切れ目を入れて、そのまま包丁の先で骨を押さえます。身を軽く引っ張りながら、背骨と内蔵を一緒に取ります（力を入れすぎると、身が取れてしまうので注意）。



下ごしらえの完成これでハゼの下ごしらえは完成です。『魚のおろし方／シロギスの背開きおろし』も参考になります。この後、長ネギを3～4cm長に切り開いて短冊切りにしておくと、料理の工程が早く進みます。

ページ：1｜2