美味極楽

材料（2人分）
ハゼ（中～大型）　6匹
ポン酢　適量
アサツキ（みじんぎり）　適量

ドレッシング
大根おろし　100g位（1掴み）
梅肉　適量



お湯をかける下ごしらえしたハゼ（『魚のおろし方／ハゼの姿造り参照』）の皮側を上にして、平皿に乗せます。その上から布巾をかぶせて、熱湯をサッとかけます。



氷水で冷やすハゼに熱湯をかけたら、素早く氷水に入れましょう。粗熱がとれたら、氷水から出し、水気を布巾で十分に拭き取ります。



盛りつける水気を取ったハゼを、お皿に乗せます。その上からポン酢をかけ、大根おろしと梅肉をのせて完成です。

アサツキを刻んで振りかけると、彩りもキレイです。また風味もぐんとアップします。これからの季節はこのハゼの梅肉大根をおつまみに、日本酒（熱燗もグー！）をどうぞ。秋の夜をお楽しみください。