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材料を混ぜる
まず最初に合わせバターを作っておきます。ボウルにバターを入れ、ニンニクとパセリを加え、よく混ぜ合わせます。その後、塩・コショウ（少々）で味を整えます。 |
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フライパンで焼く
背開きおろし（『魚のおろし方／シロギスの背開きおろし』参照）したシロギスをフライパンで軽く焼きます。強火でサッと焼き、両面に焼き色がつくくらいでOK。最後に白ワインを振りかけ、香りをつけます。 |
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オーブンで焼く
先ほど作っておいた合わせバターを、シロギスの皮側に塗りつけます。それを高温（180℃）のオーブンに入れ、2分間焼きます。一回取り出してパン粉を少し振りかけて、もう一度オーブンに入れます。表面がキツネ色になるまで、3〜4分ほど焼いてできあがり！ |
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