美味極楽メインページ
>
今月のお料理
>
ワカサギのオイル焼き(1)
ワカサギ 20匹
卵 1個
パルメザンチーズ(粉) 30g
パセリ(みじん切り) 少々
ニンニク(みじん切り) 1片
オレガノ 少々
小麦粉 適量
オリーブオイル 適量
塩・コショウ 少々
魚体を洗う
ボウルに水をいれて、たっぷりの塩を溶かします。その濃いめの塩水で、ワカサギをよく洗います。ワカサギの身体に付いている汚れや虫を取るのが目的です。また、この塩が下味になります。
ワカサギのサイズを吟味
ワカサギにも大小あるので、サイズを揃えて調理すると、火の通りが一定します。フリッターなどには大きめのサイズがいいでしょう。唐揚げや天ぷらなどには小さいモノを使用し、短時間でカラッと揚げると美味しくできあがります。
水気を取る
洗ったワカサギを乾いた布巾の上に置き、軽く押すようにして水気を拭き取ります。ワカサギの身は柔らかいので、優しく扱いましょう。
卵を溶く
卵を1個(全卵)、ボウルに割り落とします。できれば泡立て器でよ〜くかきまぜます。
衣の味付け
溶いた卵にパルメザンチーズ、ニンニク、パセリ、オレガノを加えます。塩・コショウを軽くふってもいいでしょう。
衣をまぜる
全ての具材(と調味料)が入ったら、再びよ〜くかきまぜます。
パルメザンチーズが隠し味
衣にパルメザンチーズを入れると、単なるフリッタ−がとたんに「本格イタリア料理」に変身!チーズの味と香りが食欲をそそります。また、チーズの変わりにカレー粉を入れると、ひと味違ったフリッターが出来上がりますよ。
次へ
ページ:
1
|
2
最新の記事へもどる
今月のお料理INDEXへもどる
美味極楽メインページへ