美味極楽

	身を切り離す尾ビレから胸ビレまで包丁を入れ、半身を切り離します。次に、中骨についている内臓を包丁の裏で取ります。

	半身の仕上げ反対側も同様に切ります。切り終わった身の内側についている腹骨を切り取ります。

皮を取る
身に付いている皮を指で取ります。この時サヨリの身は柔らかいので、ゆっくりと丁寧に剥がしましょう。

身を薄く切れば、刺身の完成です。身が透き通るように美しく淡白な味わいのサヨリの身は、日本酒に良く合います。醤油にレモンや山椒を混ぜると、より一層美味しくなります。