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背ビレを切る
オニカサゴの背ビレはとても鋭く、毒があるのでとても危険です。そこで調理の前に、まずこの背ビレを切ってしまいましょう。調理バサミで背ビレを根元近くから切り取り、同時にエラブタにあるトゲトゲも切りましょう。 |
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ウロコを取る
市販のウロコ落とし（100円ショップでも売っています）を使って、オニカサゴのウロコを取ります。強くゴシゴシやるよりも、優しく擦り落とすようにするのがコツです。 |
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初心者は軍手をしよう！
オニカサゴの身体はゴツゴツとしていて、突起物がいっぱい！危険な背ビレを切っても、小さなトゲで手を痛めてしまいます。そこで軍手をはめることをお薦めします。また、オニカサゴを持つ際、写真のように親指を口の中に入れて、下あごをしっかり持ちましょう（船の上でも！）。 |
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頭を切り落とす
胸ビレのすぐ後ろから斜めに包丁を入れます。このとき腹側には深く包丁を入れないで、内蔵を切離さないようにするのがコツ。魚をひっくり返し、反対側からも同様に包丁を入れます。そして頭を切り離すと、内蔵もすっかり取ることができます。
写真のようにタオルなどで頭をおさえると、滑らないしトゲで手を痛めることもありません。 |
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身を切り離す
背ビレに沿って包丁を入れます。一度に深く切らないで、少しづつ中骨に当たるまで切るとうまく出来ます。同様に腹側も切ります。最後は尾の方を持って、中骨に沿って包丁を頭の方に入れます。すると綺麗に三枚におろすことができます。 |
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