美味極楽

ウロコを取る
マグロやカツオはほとんどのウロコが退化していますが、胸ビレ周辺と背中の一部に残っています。その硬い部分を、包丁を使って薄く削ぎ取ります。

マグロやカツオは海中を速く泳ぐために、ウロコが退化。しかし、写真のように、魚体の一部にだけウロコが残っています。指で触ると、硬くザラザラしているのがわかります。

頭を落とす
胸ビレのすぐ後ろに包丁を入れ、頭を切り落とします。腹を上側にし、お尻の方から腹の身を切り取ります。ここはハラモといって、脂がのって美味しい部分です。※ONE POINT ADOVICE参照。

マグロは身だけでなく、いろいろな部分も食べることができます。腹側のハラモのほか、胃袋や心臓なども取り出し、きれいに洗っておきましょう。塩焼きにすると、酒の肴に絶品です。
※写真は胃袋を切り開いたところ。マグロが捕食したイワシが入っていました。胃袋の中身をチェックすると、釣りに役立ちますよ！

身を切り離す：腹側
魚体の中央（側線が走っている）には、血合い骨が並んでいます。それに沿って中骨まで包丁を入れ、まっすぐ切ります。腹側から包丁を入れ中骨まで切れば、腹側の身が切り取れます。

	身を切り離す：背側腹側と同様に、魚体中央の血合い骨を避けるように包丁を入れます。背側から中骨まで包丁を入れれば、身を切り取ることができます。

	刺身にする腹骨を薄く削ぐように切り取ります。次に皮を切り取ります。 ※身と皮の間に寝かせるように包丁を入れ、皮を手で引っ張りながら切り進めるのがコツです。

好みの厚さに切り分ければ、美味しい刺身の完成。大人のホンマグロのような濃厚なトロや旨味はありませんが、そのかわりに新鮮な香りとぷりっとした歯応えが魅力です。