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魚を美味しく食べよう 魚のおろし方
煮物にサイコー!根まわりの可愛いヤツ メバルの三枚おろし Photo
Photo 鋭いトゲに注意!
メバルの背ビレは鋭く尖っているので、釣ったばかりの魚を掴むときは気をつけましょう。エラは薄くて硬く、また鋭いトゲもあるので、三枚おろしの際には注意が必要です。
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メバルの三枚おろし
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ウロコ、頭、内臓を取る
まず、メバルのウロコを取ります。水で流しながら、優しくウロコ落とし(100円ショップで購入出来ます)でウロコを取りましょう。次に、胸ビレのすぐ後ろに包丁を入れ(反対側も)、頭を切り落とします。そして、腹に包丁を入れ、内臓をキレイに取り除きましょう。
 
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身を切り離す
背ビレのすぐ根元に、包丁の先で浅い切れ込みを入れます。そこから中骨に沿って、少しずつ包丁を入れて行きます。同様に腹側からも包丁を入れて行きます(反対側も)。いっぺんにスパッと切らないで、少しずつ身を切っていくのがコツです。
 
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小骨を切り取る
腹にある細い骨を、身ごと薄く切り取ります。また、身の真ん中にも小さい骨があります。メバルは魚体が小さいので、骨抜きで取るのは難しい。包丁で骨が並んでいる部分を、細く切り取ったほうがいいでしょう。
よく出来ました!
Photo 三枚おろしの完成です。中型は皮を付けたまま、調理するといいでしょう。30cm近い大型は、皮を取って刺身にするとサイコー!メバルの刺身は釣り人だからこそ味わえる、極上のメニューですよ。


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