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身に包丁を入れる ホウボウは魚体が丸っこいので、まな板の上で安定しません。身に包丁を入れる際は、滑らないように注意しましょう。まず胸ビレのすぐ後ろに包丁を入れ、中骨まで切ります。次に背側に包丁の先を入れ、中骨にあたるまで少しずつ切り込んでいきます。 |
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腹骨を切る ホウボウの腹骨は大きく湾曲していて、しかも硬いので初心者が切るのは難しいかもしれません。そこで調理バサミを活用します。腹側〜尾にかけて包丁を中骨まで入れたら、調理バサミで腹骨をジョキジョキ切ります。 |
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腹骨を取る 半身に分けることができたら、身に付いた腹骨を切り取ります。包丁で薄く削ぎ取るよりも、調理バサミで骨を1本1本切り取ったほうが上手にできます。 |
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血合い骨を取る 身の中央に血合い骨があります。骨が並んでいる列に沿って包丁を入れ、並んでいる小骨を切り取ります。 |
 皮を切り取って、刺身にすれば完成。フグのように薄作りにすれば、淡白な身を存分に味わうことができます。また、普通の平作りにすると、釣りたてならではのプリプリ感を楽しめます。 |
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