美味極楽メインページ > 今月のお料理
材料（２人前） ホウボウ（30cmくらい）1匹 ムール貝　4〜6個 アサリ　6〜8個 タマネギ（中玉）　1個 トマト（完熟）　2個 ニンニク　2片 サフラン　少々 オリーブオイル　50cc 白ワイン　1カップ 塩　適量 コショウ　適量	ホウボウの三枚おろし

ブツ切りにする ホウボウは三枚におろしたら（『魚のおろし方／ホウボウの三枚おろし』参照）、適当な大きさにブツ切りにします。※中骨も3つくらいに切り、出汁を取るために鍋に入れます。

みじん切りを炒める タマネギは粗みじん切り、ニンニクは細かくみじん切りにします。トマトは皮を剥いて種を取り、粗く刻みます。鍋でオリーブオイルを半量だけ熱し、タマネギとニンニクを炒めます。タマネギが透き通ったらトマトを加えて軽く炒め、白ワインを入れます。

鍋で煮る フライパンで残りのオリーブオイルを熱し、ホウボウのブツ切りをサッと炒めます。表面に焼き色が付いたら、野菜を煮ている鍋に入れます。ムール貝とアサリも入れ、具材がひたひたになるくらいに、水を足します。サフランを加えて15〜20分煮込み、塩・コショウで味を整えます。		ホウボウを炒めたフライパンに水を注ぎます。沸騰させながら、ヘラでフライパンのこびり付きをこそげ落とします。この“こびり付き”も旨味！　そのまま鍋に加えると、スープが美味しくなるし、フライパンもすっきりキレイになります。

中くらいの深さのお皿に盛り付ければ完成。魚介類をいろいろ入れると、もっと美味しくなります。ガーリックトーストを添えてもいいし、残ったスープにご飯を入れて火にかけ、リゾットにしてもOKです。

釣った翌日は焼き物で！(5/20) イシダイ（シマダイ）の蒸し焼き ラビゴットソース 釣った翌日は煮物で！(5/6) ホウボウの煮付け 釣りたては生がいちばん！(4/6) イシダイ（シマダイ）のみどり酢がけ 釣った翌日は揚げ魚！(2/20) アマダイの松笠揚げ 漁師のかあちゃん風 今月のお料理INDEX

美味極楽メインページへ