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アマダイの松笠揚げ 漁師のかあちゃん風
材料（２人前）
アマダイ 1匹（30cmくらいの中型）
シシトウ 2〜3本
パセリ 3〜4房
大根おろし 適量
ポン酢 適量
揚げ油 適量
エラと内蔵を取る
エラの上下の付け根を包丁で切ります。肛門に刃先を入れ、出口あたりを切ります（こうするとお腹の中で内臓が切り離れます）。エラごと内臓を引き抜きます。ウロコは取りません。
具材を油で揚げる
内臓を抜き取ったアマダイを水で洗い流し、布巾で水気をよく取ります。180℃に熱した油にアマダイをそっと入れ、カラッと揚げます（5〜6分が目安ですが、魚体によっても時間は異なります）。その後、付け合わせのシシトウとパセリを揚げます（シシトウは10秒ほど、パセリは数秒でOK）。
油の温度
料理で「高温の油」と言うと、180〜200℃のこと。菜箸を熱した油の中に入れて、写真のようにジュワ〜ッと泡が出る状態が、およそ180℃です。シュワシュワと細い線で泡が出たら、中温の150℃くらいです。
ウロコが剥がれ落ちないように、丁寧にアマダイをお皿に盛ります。シシトウとパセリを添えれば出来上がり！ ポン酢と大根おろしでお召し上がりください。パリパリとしたウロコと、旨味たっぷりの白身がたまりません！
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