美味極楽

材料（2人分）

カワハギ　　中2 枚
EVO　　大さじ1
玉ねぎみじん切り　　大さじ1
白ワイン　　大さじ1
アサツキ　　1/2把
無塩バター　　大さじ2
塩・胡椒　適宜

（以下はカワハギのブロード用香味野菜）
玉ねぎ　　1個
ニンジン　　1/2本
セロリ　　1/2本
パセリ　　1茎

作り方

（1）	ブロード用の香味野菜を繊維を断ち切るようにスライスし、2lほどの水（分量外）で煮る。沸騰したら皮と内臓を取ったカワハギを入れ、20分ほど煮込む。

（2）	（1）の鍋からカワハギを取り出し、骨を外す。残ったブロードはザルで漉しておく。

（3）	フライパンにEVOを入れ、玉ねぎのみじん切りと、生のままの米（洗わない）を炒める。

（4）	米に軽く火が通ったら、白ワインを入れてフランベし、アルコールが飛んだら、ザルで漉したブロードをヒタヒタになるまで入れる。

（5）	米が鍋肌につかないように、ときどき混ぜながら、ブロードが軽く沸騰する程度の火力で煮る。フライパンの中の水分が少なくなったら、ブロードを少しずつ（およそレードル1杯分）足しながら10分ほど煮て、骨を外したカワハギの身を入れる。

（6）	さらに3分ほど煮て、米がアルデンテになったら、無塩バターとアサツキ、塩・胡椒を適宜加え、米に空気を含ませるようによく混ぜて完成。