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材料の下準備
【1】
鰤は冷凍室で20分ほど冷やして切りやすくしてから薄切りにする。
【2】
くずきりは熱湯で4〜5分茹でて戻す。せりは4cm長さに切る。豆腐はひと口大に切る。えのきだけは石づきを取って長さを半分に切り、舞茸は石づきを取って食べやすい大きさにほぐす。【1】とともに器に盛る。
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薬味を作る
【3】
薬味の貝割れ菜は1cm長さに切る。
【4】
万能ねぎ以外の薬味の材料をざるに入れて水に通し、水けをきって万能ねぎを加えてざっと混ぜる。
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だし汁を作る
【5】
土鍋に昆布をしいて水4カップを注ぎ、20分ほどおく。
【6】
【5】を中火にかけて酒を加える。
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材料をしゃぶしゃぶにする
【7】
土鍋のだしが煮立ったら、好みの具をさっと煮て器に取り分け、薬味をのせ、ポン酢しょうゆを回しかけて食べる。
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