美味極楽

鰤大根鍋

煮物の「鰤大根」とはひと味違った美味しさ

12/15更新

材料（4人前）

鰤切り身…3切れ
塩…適量
大根…15cm
大根の葉…適量
ゆずの皮…適量

A
かつおだし…4 1/2カップ
酒…大さじ4
みりん…大さじ3
しょうゆ…大さじ2強

【1】
鰤は食べやすい大きさのぶつ切りにし、塩をふって10分ほどおく

【2】
1の鰤をざるに並べ、湯をかけて霜降りにする

【3】
大根は5cm長さに切って皮をむき、くし形に切ってたっぷりの水から柔らかくなるまで茹でる。大根の葉はさっと茹で、ざく切りにする

【4】
土鍋にAを入れ、鰤と大根を加えて30分煮る。大根に味がしみ込んだら、仕上げに大根の葉も加えて煮、ゆずの皮を散らす