美味極楽

赤身の味噌漬け

ほのかな甘みと、まるでスモークチーズのような濃厚な風味。
味噌の風味に酒もぐいぐい進むはず。

5/15更新

材料（4人前）

【1】
タッパーなどの容器にこうじ味噌、砂糖、みりん、酒を入れて混ぜ合わせ、漬け味噌を作る。

【2】
そこに細長く切った赤身の切り身を入れて丸1日ほど漬け込む。漬かってくると鮪から水分が出て味噌が水っぽくなるので、表面に1枚キッチンペーパーをあてておく。

【3】
漬け味噌から取り出し（左）、表面の味噌をきれいに取ってから金串を打つ。こんがりきつね色に焼いてでき上がり（右）。