美味極楽

【1】
魚の雑味を取り除くために身を下にして熱湯で湯ぶりをする。

【2】
鍋に味噌以外の材料をすべて入れて、ひと煮立ちさせる。

【3】
身を下にして鯖を鍋に入れ、落としぶたをして中火で煮る。

【4】
沸騰後、味噌を入れる。とろみがついたら火からおろす。

味噌煮

酒の肴はもちろん、ご飯のおかずにも最適。
味噌のとろみは、好みで調節したい。

材料（1人前）

鯖（片身）…１枚

水…120cc

砂糖…30g

味噌…100g

酒…80cc

みりん…100cc

梅干…1個

ポイント

骨付きの鯖に飾り包丁をいれておく。加熱するので尾の部分は残しておいてもかまわない。ここでは味噌は１種類のみ使用したが、合わせ味噌にしてもよい。