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鯖の干物
鯖
の干物
鮮度の良い鯖を干物にしてみよう。
ひと味違う鯖の味覚に出会えるはずだ。
材料
鯖（片身）…1枚
塩…適量
【1】
えらぶたの脇から包丁を入れ、えらの付け根を切る。
【2】
頭を残したまま、刃先を背骨の上にそって魚を開いていく。
【3】
尾まで開いたら、あごの部分に刃先を入れる。
【4】
塩をふる。骨側はやや多めに。ラップをしてひと晩冷蔵庫で寝かせる。
【5】
翌朝水洗い後、軽く拭き、ネットに入れて昼まで日向に干す。
【6】
中火で５分ほど皮側、身の順番で焼けばできあがり。
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