【5】 工程2の鰯を昆布の上にのせ、また塩をふる（鰯に脂が乗っている場合は強めに塩をふる）。もう1枚の昆布をその上に重ねる。

【6】 上からラップをかけ、バットをもう1枚重ねて昆布〆をはさみ、そのまま一晩置く。取り出して適当な大きさに切り、器に盛ってわさびを添えたらでき上がり。