美味極楽

トロカツ

とろ～り半生に仕上げるには、時間と温度が重要。
一口かむとじゅわっとあぶらが溢れ出る。

材料（2人前）

かまトロ（切り身）…1枚（約150g）

岩塩…少々

黒胡椒…少々

小麦粉…適量

溶き卵…適量

生パン粉…適量

揚げ油（サラダ油とゴマ油）…適量

【1】
かまトロ切り身は岩塩と胡椒をふり、しばらく置いておく。

【2】
小麦粉、溶き卵、生パン粉の順で、衣を付ける。

【3】
175度の油に入れる。後々に温度を上げながら1分間揚げる。中のトロを程よく半生の状態に仕上げるには、温度と時間が大切。温度計やタイマーを使って正確に計ったほうがよい。

【4】
1分後185度になったらゴマ油を少量たらし、香りをつける。

【5】
10秒たったら油から上げ、熱いうちに切り分けて器へ。時間がたつと余熱でだんだん火が通ってきてしまうので、なるべく揚げたてで味わう。