美味極楽

鰯の骨ごと団子ポン酢

鰯を丸ごと味わうつみれ団子。
外側カリッの、中ふんわりはついついあとを引く

材料（2人前）

【1】
鰯は尻尾を切り落とし、そのまま骨ごとミンサー（またはフードプロセッサー）にかける。

【2】
ボウルにあけ、調味料を加える。

【3】
よく練りこむ。全体に白っぽくなり、ねっとりとした粘りが出たらOK。（これくらい練り込んだほうが鰯の味がしっかり立っておいしい。）

【4】
手に適量とり、握り出して団子（ピンポン玉よりやや小さめ）を作る。片栗粉をまぶし、170～175度の油で揚げる。すぐに火が通るが、上に浮いてから約1分が目安。揚げたてをすぐに器へ。わけぎを入れたポン酢を添えてでき上がり。