【1】
鰹おろし身は血合いの部分を切り落とし、約1cmほどの厚さで切り身にする。 |
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【2】
切り身を合わせてひとかたまりにし、金串を3本ほど全体に通す（切り身にしてからたたきにした方が、均一に火が入りやすい。また、焼いてから切ると身が崩れるので）。そのあと、塩と一味唐辛子を軽くふっておく。 |
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【3】
火の上に水で湿らせた檜葉（煙を出すため）を置き、煙が出てきたら鰹をあてて燻る。最初は皮目の方からしっかり火を通す。身の部分は表面を軽く炙る程度でよい。 |
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【4】
火からおろし、金串を取って器へ。熱いうちに柑橘類（今回は橙）を絞り、あらかじめ作っておいたタレを添えてでき上がり。 |
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