美味極楽メインページ
>
食楽
>
〆鯖
〆鯖
鯖料理といえば、やはり〆鯖にとどめをさす。
〆鯖は酢を使いこなして初めてうまい逸品になる。
材料（2人前）
鯖（片身）…2枚
塩…100g
酢…100cc
昆布…約5cmを1枚
ポイント
酢は鯖の片身を容器に入れたとき、鯖が完全に潜る程度の量を用意するとよい。
【1】
尾のほうから鱗に逆らって塩をぬり、約40分冷蔵庫で寝かせる。
【2】
流水で塩を洗い流したら、身を下にしてざるにのせ、水気を切る。
【3】
酢と昆布を入れた容器に鯖を入れ、冷蔵庫で約40分保管する。
【4】
ペーパータオルなどで余分な水分をふき取る。
【5】
表面の水分がなくなったところで、鯖の皮をはいでいく。
【6】
指先でさぐりながら、毛抜きで丁寧に骨を抜く。
【7】
血合いが多く含まれる尾の部分には毒素が多いので切り捨てる。
【8】
食べやすい厚さに切る。これで秋鯖を使った〆鯖のできあがり。
お魚特選レシピINDEXへもどる
美味極楽メインページへ
