|
| 美味極楽メインページ > おかず釣り師のレシピ > カツオのサラダリアン編 |
|
| 脂ののった戻りガツオ こってり刺し身に飽きたらサラダ感覚で召し上がれ！! 〜カツオのサラダリアン編〜 「魚屋さんより鮮度は抜群！の自分が釣った魚。 そんな魚を美味しく食べる手段をお伝えしてます。」 |
||
| １．頭を落とす | ||
 |
|
エラぶたより包丁を中骨まで入れて、反対側にも同様に包丁を入れ頭を落とす。 この時の包丁の角度は腹側に45°寝かせると身が多く取れるぞ。 |
|
||
| ２．背ビレの筋をとる | ||
 |
|
背ビレの筋にも短い骨が付いているカツオ。背ビレを中心にＶの字に包丁を入れ、切り取ると３枚におろしやすくなる。 |
|
||
| ３．３枚に下ろす | ||
 |
|
始めにお尻から包丁を頭側に裂き、内蔵を抜く。次に背中のＶの字の切れ込みから中骨まで包丁を入れ、尾ビレまで裂く。腹側は尾ビレから中骨に包丁を入れ、頭側に切る。同等に反対側も切る。 |
|
||
| ４．サクにする | ||
 |
|
半身の脇骨をすきとり、身のセンター（中骨の跡が残っている）から半分に切り２本にする。同様にもうひとつの半身も２本に切る。タタキにする場合は皮ごとコンロで焼く。 刺し身にする場合は、柳包丁で尾ビレの端の皮に切目を入れ、そこを指で抑えて包丁を寝かせながら滑らせて皮をはぐ。 |
|
||
| ５．ツマの上に刺し身を敷き詰める | ||
 |
|
食べやすいサイズに身を切り、ツマの上に並べる。 |
|
||
| ６．三つ葉、オニオンスライスを乗せる | ||
 |
|
オニオンスライスは水につけておき、辛みをとっておく。よーく絞ったタマギをカツオの上に均等に乗せる。三つ葉はお好みで量を調節。 |
|
||
| ７．ワケギ、大葉、ニンニクをのせる | ||
 |
|
みじん切りしたワケギ、千切りにした大葉を乗せ、擦り下ろしたニンニクを好みで乗せる。和風ドレッシング（ノンオイル系が美味しい）をサーっとかけて出来上がり！ |
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
